2024年12月30日，南珠高铁南玉段开通运营，南宁与玉林间最快48分钟可达，广西14个设区市，全部实现“市市通高铁”。

▲玉林北站

南珠高铁南玉段起自南宁东站，经南宁市、贵港市、玉林市，至玉林北站，线路全长193公里，设计时速350公里，是广西自主投资建设的首条设计时速350公里的高速铁路，设南宁东、峦城、横州、兴业南、玉林北5座车站，其中南宁东站为既有车站，其余为新建车站。开通运营初期，每日开行动车组列车最高达18列。

高铁正式开通运营

请准备好1T的胃

跟着文旅君一起“逛吃逛吃狂吃狂吃……”

欣赏一路风光，品一路美食~

玉林市

玉林历史底蕴深厚，有120多处名胜古迹；山与水的融合，也孕育出了钟灵毓秀、人杰地灵的玉林。勾画出“岭南美玉，胜景如林”的南国风情。

▲大容山风光 摄影@梁杰

▲都峤山云海 图虫@wlz88

这里饮食文化源远流长，食材丰富、菜品丰富、名厨辈出。在广西，无论热闹的路边小摊、人声鼎沸的露天大排档还是装潢风格各异的夜宵店......都少不了“玉林风味”的招牌。

▲玉林风味小摊 小红书@信肉丝

“牛”系列

受粤菜影响，玉林美食讲究醇香新鲜，以突出食材本味为主。

牛巴、牛肉丸、牛腩、牛杂和生炒牛料这些采用新鲜牛料制作而成的“牛”字号名小吃，满足了绝大多数吃货对“玉林风味”的幻想。

▲新鲜牛料 图@钦州美食侦探

▲炒牛料 小红书@蓉yóng

生炒牛料，玉林美食的金字招牌。

▲小摊老板正熟练烹制生料米粉 小红书@折翼的奥尔良烤翅

热锅，下油滑锅，将腌制好的牛料倒进锅里不停地翻炒。

食材在腾起的火苗中欢快跳跃、翻腾，再辅以辣椒、葱蒜等配料继续翻炒，两分钟不到，一碟色香味俱全的炒牛料就做好了。

▲刚出锅的牛料 图@钦州美食侦探

不止生炒，一份冒着腾腾热气的牛料火锅，也是你不能错过的美味。

牛肉、蜂窝肚、牛百叶、牛鞭、牛蛋……品类众多的牛料直接让牛肉爱好者的灵魂得到升华，吃上一口就再也停不下来。

同样令人欲罢不能的，还有玉林牛巴。咸甜适口，香味浓郁，吃后满口生香，堪称地方一绝。

从散装菜肴到罐装食品，原味、麻辣味、香辣味等不同口味的牛巴远销全国各地，成为名副其实的“看剧标配”。

▲玉林牛巴 小红书@差点是瘦菇凉

玉林牛肉丸，也称肉蛋，口感又松又脆、细嚼无渣、汤清味鲜，是玉林人餐桌上最常见的美食之一。

▲玉林牛肉丸 小红书@差点是瘦菇凉

“粉”系列

玉林美食，包罗万象。但对于玉林人来说，“粉”就可以把绝大多数美食串联起来。

▲街头粉摊 图@玉林美食

起源于玉林的生料粉，集鱼片、牛肉、猪粉肠于一锅，满满一大盆的滚烫鲜香，还未动手便已垂涎三尺。

▲生料粉 图@玉林美食

遍及两广地区的玉林牛腩粉，牛肉、牛杂软嫩中带着独有的奶香与姜香，滑嫩的手工切粉与牛料相得益彰，就是忙碌了一天的最好慰藉。

▲牛腩粉 图@玉林美食

制作历史悠久的玉林卷馅粉，以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、吸味力强、耐煮耐嚼等特点而誉满玉林。

直接吃或者淋上酱料，都非常好吃。

▲卷馅粉 图@玉林美食

玉林白切

“玉林白切”也是一种出圈的美食吃法。其中，白切鸡是最为出名的一道。

▲白切拼盘 小红书@小小辛老师

在众多白切吃法中，陆川白切猪脚也称得上是一枝独秀。

原料选用中国八大地方优良猪种之一的陆川猪，猪脚香脆爽口，肥而不腻，蘸上香料配制的“汁”，妥妥的下饭佳肴。

▲白切猪脚 小红书@小小辛老师

此外，福绵鸭也是采用白切做法。

鸭身经过特殊的腌制，经水煮熟，然后斩块摆碟，淋上独门的酱汁，不腥不腻，营养丰富，老少皆宜。

▲福绵鸭 小红书@差点是瘦菇凉

玉林人的“白切”，讲究原汁原味，味道多清淡鲜美，酱料香醇，如今，“博白白切”“玉林白切”的餐饮品牌早已迅速风靡广西的大街小巷。

其他美食

玉林豆腐角，内里填满肉末等馅料，表皮又香又脆，是玉林人童年的味道。

▲玉林豆腐角 小红书@肉肉又胖了

白糤，又称米花，2019年列入玉林市非物质文化遗产名录，其形状如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，是玉林人招待宾客的名小吃之一。

▲玉林白糤 小红书@辛小辛

簸箕炊，又一道玉林传统名小吃，在博白最为受欢迎。米浆多次多层地蒸熟、冷却，形成厚厚的米糕，码上头菜碎肉，再淋上秘制的酱料，真是朴实无华的美味。

▲玉林簸箕炊 小红书@南宁食客

落水包，俗称“落水狗”，是玉林博白的“冬至美食”和“特色元宵”……

▲博白落水包 小红书@双鱼座221

酥肉入口香酥，粉蒸肉口感软糯，偏酸甜口的扣肉恰到好处，还有满是柚子香味的容县柚皮酿……

▲柚皮酿 小红书@小玲

▲玉林酸甜扣肉 图@玉林美食

玉林云吞是玉林风味中的经典味道。石南老街的云吞，是石南人“小时候的味道”。粉红色的云吞肉晶莹有光泽，咬上一口，肉质弹牙又细腻，美味难以言表。

▲云吞

玉林市兴业县

兴业是座宝藏小城，秀丽山水、深厚历史和文化底蕴成为旅人们欣然往之的理由。

一起在古宅古巷探寻历史足迹，聆听山水之音，品尝独具风味的地道美食，感受当地的风土人情。

▲鹿峰山 图/玉林市文化广电体育和旅游局 供图

石南云吞

石南云吞是兴业县的传统美食，因发源于兴业县石南镇而得名。据《兴业县志》记载，石南云吞产生于清代，至今约有200多年历史。

▲图/兴业县融媒体中心  供图

区别于北方地区半肥瘦肉馅馄饨，石南云吞口感更为爽脆清淡。一碗正宗的石南云吞经过选料、制馅、制皮、包馅、水煮、调味六个步骤。

当馅料和云吞皮都准备好后，可根据食客的需求随包随煮随吃。煮熟的云吞白色面皮张开如云朵，饱满的肉馅透出可爱的粉红，撒上一把葱花和胡椒粉，趁热入口，面皮爽滑、肉质脆爽弹牙。

▲图/小红书@一朵晚山茶

葵阳鱼料

兴业县葵阳镇境内江河众多，环境优渥，野生鱼资源十分丰富，早在清朝时期，这里的人们便开始将江河捕捞野生河鱼加工食用，逐渐形成了地方特色美食——鱼料。

▲图/兴业县文体广电和旅游局 供图

正宗的葵阳鱼料必须采用新鲜白鲮全手工制作。

蒸熟的葵阳鱼料晶莹剔透，夹起一块鱼料送入口中，鲜嫩滑口在舌尖上绽放，肉质鲜甜而不腻，弹牙可口。

▲图/玉林日报维报

城隍麻饼

兴业县城隍麻饼，也叫“芝麻饼”，因其饼面撒满芝麻而得名，制作技艺可追溯到北宋年间。在以前，兴业每家每户都会制作麻饼迎接新年，是城隍人记忆中的“年味”，也是走亲访友的最佳年货之一。

▲图/兴业县城隍镇人民政府

走在城隍小镇的街道上，手工麻饼店随处可见，一般分为黄糖馅和白糖馅两种口味，白糖馅更加清甜，黄糖馅更加香浓。一口咬下，饼皮酥脆得“卡擦响”，酥香中透着甜糯，内馅柔软粘稠，香而不腻。

 ▲图/兴业县融媒体中心 供图

城隍酸料

城隍酸料堪称玉林小吃中的“百年老字号”，它起源于清代，盛于民国时期，是玉林人舌尖上的美食记忆，更是在外游子数不尽的乡愁。

▲图/兴业县文体广电和旅游局 供图

腌制酸料采用的是传统的“一选二腌三泡”传统方法制作，配方独特。首选本地手工酿制的半年以上米醋，另一关键原料是本地大米发酵的香醇米酒。腌制时使用瓦缸，因其透气保温，能稳定腌制环境，确保酸料质量。

酸料品种也多种多样：有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨酸豆角、酸蒜头、酸三华李等。吹着凉爽的空调，闻着特殊的酸料香味，咬上一口刚刚好的酸料，酸辣适度，甜中微咸，爽脆可口，满齿留香，味味俱到，回味无穷。

 ▲图/兴业县文体广电和旅游局 供图

云耳

兴业云耳又称“猫耳朵”、旺耳，因为形似猫耳朵而得名。独特的形状不仅增添了云耳的趣味性，还寓意着日子红红火火、幸福美满，是当地过年必备的特色小吃。

▲图/兴业县融媒体中心 供图

云耳的原料是糯米和粘米。米需要提前一个晚上浸泡，第二天开始磨面、搓面，并将糯米粉团和粘米粉团擀成面饼后叠加、粘合、卷实，最后切成薄片并油炸至金黄。

独特的制作方法使得云耳在油炸后色泽金黄，香气扑鼻，且能够保持独特的口感与酥脆度，吃上一口“嘎嘣脆”。

▲图/兴业县葵阳镇人民政府

腰子饼

兴业腰子饼原叫狮子饼，后因其外形颇似猪腰子，顾客便常以腰子饼称之，于是老板便“主随客意”，以此名代之。

腰子饼内镶豆沙馅，通过手工揉面、包馅、压饼、烘烤等多道手工程序制作而成，饼干外表金黄，在灯光的照射下，散发着莹润的光泽。

▲图/兴业县城隍镇人民政府

尝上一口，酥、香、甜、脆，四味齐发，浓厚的饼香在口中不断蔓延，令人回味无穷。

▲图/兴业县文体广电和旅游局

牛利饽

牛利饽是兴业县的特色甜品小吃，因形状像牛的舌头，本地人将“舌”叫作“利”，故称为牛利饽。早在清朝，石南环江村就有制作牛利饽的传统，在日常节日中摆卖在圩街，它是兴业人最喜欢光顾的地方特色小吃之一。

▲图/微信公众号@兴业淘

制作时，需要将番薯加上糯米粉制作成牛舌状粉团，再进行油炸，最后加入糖浆而成。

做好的牛利饽色泽橙黄，表皮焦脆，十分可口，可直接食用，也可作礼品相送。咬上一口，香、甜、酥、软，属实让人“牛连忘返”。

▲图/小红书@一朵晚山茶

南宁横州市

 广西横州，是中国茉莉之乡、国家重点花文化基地，这里的茉莉花产量占全国80%、全世界60%，是世界茉莉花和茉莉花茶生产中心，被称为世界茉莉花都。

▲中华茉莉园 图/横州市文广体旅局供图

快来横州一路“逛吃逛吃”！这里香的不只有茉莉花，还有鲜美的鱼生、软糯的大粽、创意的茉莉美食……

▲横州鱼生 图/小红书@花小姐的生活日志

酥肉粉

横州酥肉粉，重点在于码放于河粉上的酥肉。

横州酥肉，选料以猪腿肉为佳。将猪肉切成约十厘米长、五厘米宽的肉条，用油、盐、料酒和酱料进行腌制，时间越长，猪肉越入味，有经验的店铺通常提前腌制一晚，第二天开店即可炸制。

▲横州酥肉粉 图/小红书@吃遍南宁

横州酥肉粉，分为煮粉和干捞两种做法。煮粉汤头温润，河粉口感软糯，酥肉干吃咸香，浸润汤汁后的酥肉略减酥脆的口感，却更添几分香浓的滋味；干捞的做法保持了酥肉的香酥，在拌粉中添加的酸汁消解了酥肉的油腻，口味清爽。

▲横州酥肉粉 图/小红书@吃遍南宁

鱼生

俗话说，“来到横州不吃鱼生，等于没到过横州”。横州鱼生俗称“两片”，是横州著名的地方美食，代表着横州的饮食文化，被横州人称作“市菜”。

▲横州鱼生 图/小红书@Tommy Lee

“夫天下珍馐美食多矣，然以味色之美称绝于世者，横州鱼生也。”

横州鱼生，刀工是掌握美味的关键。将处理好的鱼肉放在砧板上，切下一片薄可透光的鱼肉，在将断未断之际停刀，再次切下一片鱼肉，一刀到底，使两片鱼肉连成一片，码放在盘中，状似一片片展开双翼的蝴蝶，故称“两片”，又叫“鸳鸯蝴蝶片”。   

▲横州鱼生 图/小红书@花小姐的生活日志

鱼生配料讲究、品种多样，有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、生姜丝、红萝卜丝、酸姜等20多种，洗净切丝后整齐地码放在鱼生周围，色彩丰富，令人食指大动。除了丰富的配料，还有花生油、生抽、胡椒粉等佐料搭配食用。

夹起一片鱼生，蘸入调好的料汁中，包裹上喜欢的配料，入口先是花生油的香味，接着是鱼肉的鲜甜。配料脆爽，鱼肉弹牙，蘸料油润，吃起来齿颊留香，余味无穷。

▲横州鱼生 图/小红书@Tommy Lee

茉莉菜

作为中国最大的茉莉花生产基地，横州茉莉花不仅能用于观赏、用以制茶，善于利用食材的横州人还巧妙地将茉莉花融入菜品当中，制成一道道花香四溢的茉莉花菜品。

▲凉拌茉莉花 图/小红书@双鱼座221

凉拌茉莉花是一道具有横州特色的茉莉菜。将采摘下的新鲜茉莉花苞用水洗净后，与辣椒、芫荽等佐料拌匀，鲜花柔嫩，酸辣开胃。

与传统茶香虾相似，茉莉茶香虾采用了相似的做法。特别的是，横州大厨在腌制的过程中还加入了开放的鲜花，虾肉腌制入味后，也吸收了茉莉花的香味。轻轻咬开茉莉茶香虾，就能品尝到花香与茶香的碰撞所产生的清香，虾壳酥脆，虾肉鲜甜脆爽，清新而不油腻。

▲茉莉茶香虾 图/小红书@双鱼座221

提起酥肉，人们总会想到里脊做成的川味小酥肉。与传统小酥肉不同，横州酥肉加入茉莉花一同炸制，油炸后的茉莉花澄黄剔透，酥肉香酥可口，更添茉莉芳香，不仅实现了“一加一大于二”的奇妙效果，更成就了一道值得尝试的创新美味。   

▲茉莉酥肉 图/小红书@双鱼座221

大头菜

横州大头菜是横州特产，当地种植、腌制大头菜的历史约有300年，早在清乾隆时期便已驰名港澳地区，是横州人餐桌上必不可少的下饭菜。

▲横州大头菜 图/小红书@思思横县酱菜（图片授权沟通中）

横州大头菜主要产梓南乡、峦城等乡镇，通常每年9月至10月种植，12月中旬至次年2月中旬采收，1月中旬上市。经过传统工艺腌制的横州大头菜色泽金黄，香脆可口，味道鲜美，香气独特浓郁，含有丰富的钙、硒、钾，素有“土鱿鱼”之美称。

大头菜烹饪方法多样，既可和鲜肉一起做成头菜炒肉，也可切丝凉拌，做成凉菜，只需要最简单的烹饪方式，就能发挥出其中沉淀的美味。

▲横州大头菜 图/公众号 花乡印象

横州木瓜丝

横州不只是中国最大的茉莉花种植基地，还盛产青木瓜。勤劳的横州人采摘的青木瓜切丁（切丝）晒干，加入佐料腌制，做成美味的酱菜。

▲横州木瓜丝 图/小红书@是瑶瑶吖（广西特产）

经过腌制木瓜丝不仅保留了木瓜本身的清脆口感，还增添了独特的酸甜风味，使得木瓜丝的味道更加丰富立体，这种复合口味能够刺激味蕾，增加食欲，非常适合作为下饭小菜或是休闲零食，也是出门在外的横州人最喜欢带在身边的家乡味道。

▲横州木瓜丝 图/小红书@是瑶瑶吖（广西特产）

横州大粽

横州大粽历史悠久，制作考究、选料丰富、体大丰腴，是广西著名的传统风味名小吃。

横州大粽，选用绿豆蓉和肥猪肉作为粽心馅料，通常一个大粽里有2斤糯米、1斤绿豆。将洗净的糯米、腌好的猪肉、绿豆蓉放入粽叶中，包成金字塔形状，再用细绳捆好。

因个头大、形状四方，这样的粽形又称为枕头粽。横州大粽一般要用柴火煮7至8小时方能食用。

▲横州大粽 图/微信公众号@横州发布

煮好的大粽香气扑鼻，糯米香甜软糯，豆蓉咸香绵软，肉馅肥而不腻。不仅可以煮着吃，也可以在冷却定型后切片，做成外脆里软的煎粽，米香浓郁，肉香扑鼻，十分可口。

▲横州大粽 图/微信公众号@横州发布

南宁市

老友粉

南宁老友粉文化底蕴深厚，它不仅是南宁饮食文化的代表，也是中华文化、华南文化交流与民族融合的历史见证与载体，更是广西响当当的美食名片。

▲图源/吃遍南宁

老友粉酸辣咸香的汤底中，浸透着新鲜的肉片、蒜末、豆豉、酸笋等食材的精华。坐在热闹熙攘的街头，和朋友围桌嗦粉，一碗酸辣咸香的老友粉趁热下肚，驱风酷暑，通窍醒味，这份轻松与惬意，是夏夜里的温暖存在。

▲图源/吃遍南宁

生榨米粉

制作生榨米粉选用的稻米一般是存放了一到两年的陈米，经过洗米、泡米、发酵等步骤，再磨成米浆，进而制作成粉团。

粉团经过压榨成型，现场压榨出的粉条直接落入沸水中煮制，煮至粉条先沉底后浮起，捞起后置于凉水中冷却，最后加入猪肉末、豆腐干、头菜碎经典老三样，倒入高汤即可。

▲图/小红书@是海莉呀

生榨米粉在一众米粉中具有鲜、香、软、滑的特点，并以与众不同的微酸而闻名。这种微酸味道可不是来自于醋，而是大米在发酵的过程中自然产生的，使得米粉具有独特的风味。

▲图/小红书@艾小糖的美食日记

卷筒粉

南宁卷筒粉为条状卷筒，软糯可口的整张粉皮，内里卷上馅料，胡萝卜馅鲜甜、香菇猪肉馅香滑、猪肉木耳馅脆爽，再撒上花生碎，浇上酸甜的黄皮酱、番茄酱或者特制的辣椒酱，吃起来清爽怡人。

▲卷筒粉操作台 小红书@班班

黄皮酱的酸甜能够中和米制品的油腻，当卷筒粉或粉饺遇上黄皮酱，那是一场甜蜜与香糯的完美结合，丰富的层次感带给味蕾全新的享受。

▲扶绥卷筒粉 图@金金金鑫妹儿呀

柠檬鸭

柠檬鸭是南宁特色菜肴，最早出现在80年代初，在南宁高峰林场一个叫界碑的地方，甘开喜老先生首创了这道菜，因此地过往车辆众多，常有司机做客，名声由此流传开来。

▲图/@容小莲柠檬鸭&南宁美食摄影摩子

制作柠檬鸭，需要选用当地肥美鸭子，煎炒至微焦，锅中放入特色配料——酸黄皮、酸荞头、酸姜、酸辣椒爆香，之后再加入鸭肉和柠檬大火翻炒。

整道菜酸而不涩，甜而不腻，辣而不燥，口感层次丰富，令人回味无穷，一口味蕾大开，两口筷子难停，一眨眼一碗米饭已然吃尽。

▲图/@容小莲柠檬鸭&南宁美食摄影摩子

来源：广西文化与旅游厅