全国有1301个县，每个县都会有自己特色的食材，这些食物，有地理标识的印记，更有着岁月冲刷的沉淀。多有山将通过“有县计划”，认真仔细的把中国的每一个县的地道食材记录下来。

宾阳县古为百越西瓯之地，至今已有千年的历史。主要由山地、盆地、平原以及丘陵地带组成，地形丰富多样。这里属南亚热带季风气候，光热丰富，夏温冬干，夏长冬短，高温多雨，独特的气候条件孕育了这片土地上丰富的物产和独特的风土人情。

宾阳炮龙节

每年的正月十一日是宾阳当地最具代表的炮龙节，炮龙节活动由 “游彩架”、“灯会”、“舞炮龙” 三个部分组成。舞炮龙是整个炮龙节的高潮，正月十一晚七时整，在庙宇或代表社稷之处为炮龙开光后，举行热闹火爆的舞炮龙表演，舞到既定地点后举行送龙升天仪式。

01 国家地理标志产品

古辣香米的历史可追溯至宋朝，当时便以质优、柔软、味香、口感好而远近闻名。古辣镇位于桂中平原南部、大明山脉和镇龙山脉间的不丈垌平原，地势平坦、土地肥沃、气候宜人、雨水充沛、泉眼众多，为古辣香米的生长提供了得天独厚的自然条件。

宾阳古辣稻田艺术村

古辣香米品质卓越，色泽光亮、油润，米粒大小均匀，呈半透明状，具有浓郁的香味。生米品嚼味微甜，煮后柔软浓香，软而不粘，冷不结硬，口感极佳。古辣香米富含多种维生素、矿物质及膳食纤维，营养丰富，不仅有助于增强免疫力，还能改善消化系统，维持身体健康。

每年的7月和10月，是古辣香米的新米上市季节。此时的大米，保留了稻谷最初的香气与营养，煮出的米饭粒粒饱满，香甜可口。

黎塘莲藕是宾阳县黎塘镇的特产，也是中国国家地理标志产品。黎塘莲藕具有独特的产品特点，藕身适中，色泽光洁，肉质肥厚；生食质脆微甜，煲汤粉香，炒食口感鲜嫩、脆甜清新。

02 宾阳必吃榜

盐糕与酸粉

宾阳盐糕以其嫩滑、爽口的特点著称，是一种深受当地人喜爱的传统小吃。盐糕主要选用二春白壳粳米为原料，经冷水泡浸 2～3 小时，淘洗后进行磨浆。将三分之一的米浆煮熟后，与剩下的生米浆调好，加少许食盐即可入笼蒸制。蒸好的盐糕软糯 Q 弹，口感独特。其米香十足，有点像柔软版的粉利。

现在宾阳街上还经常见卖盐糕的小摊，几块钱一碗，老板会帮忙切成好几块，可以根据自己的喜好放调料，蒜泥、炸花生、葱花、辣椒、蚝油、花生油以及酸甜卤水等等。一碗下去，绝对可以抵一顿正餐。

另一款街头小食宾阳酸粉历史更为悠久，相传约于明朝期间所产生，至今有了 600 多年的历史。2010 年宾阳酸粉制作技艺列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。宾阳酸粉以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。它是一种消暑食品，产生于广西南宁市宾阳县。由于宾阳夏日天气潮湿炎热，人们食欲不振，因此产生了这一种米粉制作方式。

宾阳酸粉制作比一般米粉工艺要考究复杂，注重选料和加工。先是选秘制白皙的上乘二春米（即晚糙米）经过淘洗浸泡后，石磨反复磨成米浆，再手工蒸成粉。其佐料之配制十分考究，酸汁用米醋（即米醋配入适量蔗糖），配菜有香肠、油炸猪（牛）肉、油炸黄豆（或花生米）、酸味（酸萝卜、酸黄瓜或酸绿豆芽等）、辣椒蒜米等，色香味俱全。宾阳酸粉滑而不粘、柔而不烂、韧而不坚、酸而不冲、辣而不呛、香而不火、脆而不燥，是暑天解渴解暑、祛火祛热的美味佳食。

猪蹄饭与糯米饭

在宾阳县的黎塘镇，猪蹄饭是一道备受欢迎的传统美食。黎塘猪蹄饭选皮白浑圆之猪后脚，因猪后脚较之前脚肥肉较少，有益于暂熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣，再每隔 1 厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程中酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜甲等原料，烈火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，约 3 个多小时全部猪脚香汁渗入、皮肉软烂，便可熄火。入口硬烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶绵而不沾牙，名副其实。

而糯米饭在黎塘也很受欢迎，其制作原料主要有糯米、腊肉、绿豆等，口感软糯，香气扑鼻。

白斩狗肉与鱼生

宾阳的白斩狗肉是以本地产的土狗为原料，宰杀后佐以特殊的食材蒸煮熟而成，肉鲜嫩味香醇，为广西名菜之一。食用宾阳白斩狗肉时，佐以酸姜、酸荞头、洋桃、蒜泥、指天椒、紫苏、上等花生油以及自配的特殊酱料，味道更是可口。每年夏至，为宾阳人民传统的 “狗肉节”。在宾阳不管是那一家酒楼或大排档都能见到白斩狗肉，特别是熟食摊更是随处可见。

宾阳鱼生则以土鲮鱼和青竹鱼为最爱。土鲮鱼肉质脆口，并且鱼刺很细，切片后入口不会影响口感。土法自榨花生油是宾阳鱼生的法宝，吃鱼生时至少要加三四汤匙的花生油，才能够把鱼肉的涩味盖去。制作鱼生时，先将鱼置于砧板上用刀拍晕，剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污，用刀尖划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水分，再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼烫去鳞片，捞干待用。

把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒粗末，进食时佐于酱料配料。鱼片上桌前需要先浸泡在自制米醋中，片刻之后，鱼片开始泛白变软，当地人称其为半熟状态，这时再捞出来食用，鱼生裹着米醋香，吃起来别有风味。这些美食在当地都非常受欢迎，成为了宾阳美食文化的重要组成部分。

来源：多有山